নবদ্বীপের লাল দই: কৃত্রিম রং ছাড়াই ঘরেই তৈরি করুন সুস্বাদু দই!

নবদ্বীপের লাল দই তৈরির প্রক্রিয়া নিয়ে আলোচনা শুরু হয়েছে। এই ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি দইয়ের স্বাদ ও রঙের জন্য বিশেষ কৌশল অবলম্বন করা হয়। বিশেষজ্ঞদের মতে, দুধের ঘন ক্ষীর তৈরি এবং চিনির ক্যারামেলাইজেশনই এই দইয়ের গাঢ় লাল রঙের গোপন রহস্য।

প্রথমে, ২ টেবিল চামচ টক দইকে পাতলা কাপড়ে বেঁধে জল ঝরাতে হবে। এরপর, ১ লিটার দুধকে মাঝারি আঁচে ফুটিয়ে অর্ধেক করে নিতে হবে। অন্যদিকে, আধা কাপ চিনি ও ২ টেবিল চামচ জল দিয়ে কম আঁচে গলিয়ে বাদামী রঙ তৈরি করতে হবে। এই মিশ্রণটি ঘন দুধের সঙ্গে মিশিয়ে আরও ৫ মিনিট ফুটিয়ে নিতে হবে।

দুধটি গ্যাস থেকে নামিয়ে কিছুটা ঠান্ডা করতে হবে এবং জল ঝরানো টক দই মিশিয়ে দিতে হবে। সবশেষে, মিশ্রণটি মাটির পাত্রে ঢেলে ৮ থেকে ১০ ঘণ্টা গরম জায়গায় রেখে জমাট বাঁধতে দিতে হবে। মাটির পাত্র দইয়ের অতিরিক্ত জল শুষে নেয়, ফলে দইটি জমাট ও মিষ্টি হয়। এই পদ্ধতি অনুসরণ করে তৈরি করা দই নবদ্বীপের দইয়ের স্বাদকে টেক্কা দিতে সক্ষম।